5=D · Calculadora de Fugas de Margen

Fase 01

Matriz de Platillos

01 Platillo A

Nombre del platillo Costo ingredientes ($) Precio de venta ($) Volumen vendido / mes (uds.)

02 Platillo B

Nombre del platillo Costo ingredientes ($) Precio de venta ($) Volumen vendido / mes (uds.)

03 Platillo C

Nombre del platillo Costo ingredientes ($) Precio de venta ($) Volumen vendido / mes (uds.)

Umbral de referencia: Food Cost objetivo ≤ 30%. Todo excedente se contabiliza como fuga de margen recuperable.

Fase 02

Ingresa los datos de al menos un platillo para iniciar el diagnóstico.